Bouillabaisse Méditerranéenne sans Crustacés
Descripción
Une version savoureuse et authentique de la bouillabaisse marseillaise, adaptée aux personnes allergiques aux crustacés, en se concentrant sur la richesse des poissons de roche et des saveurs méditerranéennes. Cette recette sans crustacés offre toute la profondeur aromatique de la Méditerranée.
Instrucciones
Préparez les poissons : écaillez, videz et nettoyez les poissons. Coupez les plus gros en tronçons.
Préparez les légumes : émincez finement les oignons, les poireaux et le fenouil. Hachez l'ail. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Mondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, pelez-les) et concassez-les.
Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons, les poireaux et le fenouil à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 2 minutes de plus.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni, le zeste d'orange et le safran. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes.
Versez le bouillon de poisson (ou l'eau) et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Ajoutez les morceaux de poisson les plus fermes (comme la lotte ou le congre) en premier, laissez cuire 5 minutes. Puis ajoutez les poissons plus délicats (comme le merlan ou la rascasse) et continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tous les poissons soient cuits à cœur mais restent fermes. Ne sur-cuisez pas le poisson.
Pendant que la bouillabaisse mijote, préparez la rouille : dans un mortier, pilez les gousses d'ail, le piment frais (ou le piment de Cayenne) et le safran jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez la mie de pain préalablement trempée dans un peu de bouillon de poisson et essorée. Incorporez l'huile d'olive en filet, petit à petit, tout en mélangeant énergiquement comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez au goût.
Goûtez la bouillabaisse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
Servez la bouillabaisse très chaude dans des assiettes creuses, en disposant les morceaux de poisson et les légumes dans le bouillon. Accompagnez de croûtons de pain grillés et de la rouille servie à part.