Tortas Ahogadas.

Para la Salsa de Jitomate (salsa suave): Cocer los jitomates, 2 dientes de ajo y el trozo de cebolla en agua hirviendo hasta que estén suaves. Licuar los ingredientes cocidos con media cucharadita de orégano, sal al gusto y media taza de agua (o caldo de pollo). Colar la salsa y reservarla.

Para la Salsa Picante (salsa de chile de árbol): Tostar ligeramente los chiles de árbol secos en un comal o sartén sin quemarlos. Remojarlos en agua caliente por unos 10 minutos para que se suavicen. Licuar los chiles remojados con 1 diente de ajo, el vinagre blanco, sal al gusto y la media taza de agua restante. Colar la salsa para asegurar una textura tersa y reservarla.

Preparar las Tortas: Abrir los birotes salados por un lado sin separarlos completamente. Rellenar generosamente cada birote con las carnitas de cerdo deshebradas o picadas.

Calentar Salsas: Calentar ambas salsas (de jitomate y picante) en cacerolas separadas a fuego bajo.

Armar las Tortas Ahogadas: Sumergir cada torta rellena completamente en la salsa de jitomate caliente, asegurándose de que el pan absorba bien la salsa.

Colocar la torta bañada en un plato y, al gusto, rociar o bañar con la salsa picante de chile de árbol. La cantidad de picante es personal.

Servir: Adornar las tortas ahogadas con cebolla morada encurtida, rábanos en rodajas y unas gotas de jugo de limón. Servir inmediatamente.