Garbanzos con espinacas al estilo andaluz
Descripción
Un plato nutritivo y sabroso, típico de la cocina andaluza, elaborado con garbanzos y espinacas, realzado con un sofrito aromático y especias. Ideal para una alimentación saludable y equilibrada, bajo en grasas saturadas y con alto valor nutricional.
Instrucciones
Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavar y escurrir bien las espinacas.
En una sartén grande o cazuela, calentar 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la rebanada de pan integral y dos dientes de ajo enteros. Freír hasta que el pan esté dorado y el ajo tierno. Retirar el pan y el ajo de la sartén y reservarlos.
En la misma sartén, con el aceite restante, añadir la cebolla picada y pochar a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que esté transparente.
Mientras la cebolla se pocha, machacar en un mortero el pan frito, los dos dientes de ajo fritos y los otros dos dientes de ajo crudos, junto con el pimentón dulce y el comino molido. Añadir un chorrito del caldo de verduras para ayudar a formar una pasta homogénea (el "majao").
Una vez la cebolla esté transparente, añadir el "majao" a la sartén y cocinar por un minuto, removiendo constantemente para que no se queme el pimentón.
Incorporar las espinacas frescas a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan reducido y estén tiernas.
Añadir los garbanzos cocidos y escurridos, junto con el resto del caldo de verduras. Remover bien y llevar a ebullición suave.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida. Incorporar el vinagre de Jerez, remover y cocinar por un minuto más.
Servir caliente.
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