Guiso de Garbanzos con Calabacitas y Elote
Descripción
Un guiso reconfortante y nutritivo, rico en fibra y proteínas vegetales. Este plato combina garbanzos con calabacitas tiernas y elote dulce en una base de tomate y especias, ideal para una alimentación saludable y equilibrada.
Instrucciones
Drena y enjuaga los garbanzos cocidos. Reserva.
Lava las calabacitas y córtalas en cubos medianos.
Desgrana el elote si usas fresco; si es congelado, descongélalo.
Pica finamente la cebolla y el ajo.
Lava los tomates y córtalos en cubos pequeños o tritúralos ligeramente.
Pica finamente el cilantro fresco.
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva extra virgen.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.
Incorpora el tomate picado a la olla y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que se ablande y suelte su jugo.
Agrega las calabacitas en cubos y el elote desgranado. Mezcla bien y cocina por 5 minutos.
Añade los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las calabacitas estén tiernas.
Retira del fuego, incorpora el cilantro fresco picado y sirve caliente.
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