Huevos Rancheros sobre Nopal Asado
Descripción
Una versión saludable y nutritiva de los clásicos huevos rancheros, utilizando nopales asados en lugar de tortillas para una opción baja en carbohidratos y alta en fibra, coronados con una fresca salsa ranchera y aguacate.
Instrucciones
Prepara los nopales: Límpialos retirando las espinas y la parte dura de la base. Enjuaga bien y sécalos. Asa los nopales en un comal o parrilla a fuego medio-alto durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Corta en forma de tortilla si lo deseas.
Prepara la salsa ranchera: Pica finamente el tomate, la cebolla blanca, el chile serrano (ajusta la cantidad a tu gusto de picante) y el cilantro. Pica el ajo.
En una sartén pequeña, calienta 5 ml de extra virgin olive oil a fuego medio. Sofríe el ajo picado y la cebolla picada hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el tomate picado y el chile serrano a la sartén. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos. Incorpora la mitad del cilantro picado y sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Retira del fuego.
Cocina los huevos: En otra sartén antiadherente, calienta los 5 ml restantes de extra virgin olive oil a fuego bajo. Fríe los huevos uno a uno al gusto (estrellados o con la yema suave). Si prefieres una opción aún más baja en grasas, puedes pochar los huevos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.
Arma los huevos rancheros: Coloca un nopal asado en cada plato. Cubre generosamente con la salsa ranchera preparada. Coloca un huevo frito o pochado sobre la salsa.
Corta el aguacate en rebanadas o cubos pequeños y distribúyelo sobre los huevos. Espolvorea con el cilantro fresco restante y el queso fresco bajo en grasa desmoronado (opcional). Sirve inmediatamente.
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