Huevo poché sobre cama de nopales y salsa roja
Descripción
Una opción nutritiva y equilibrada que combina la fibra del nopal con la proteína del huevo, bañada en una salsa roja tradicional alta en antioxidantes y baja en grasas saturadas.
Instrucciones
Limpiar los nopales y asarlos sobre un comal o sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados por ambos lados.
Retirar las semillas del chile guajillo y ponerlo a hervir junto con los jitomates, la cebolla y el ajo durante 8 minutos.
Licuar los vegetales hervidos hasta obtener una salsa homogénea.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola, verter la salsa roja y dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos para espesar ligeramente; sazonar con una pizca de sal.
Para los huevos, calentar agua en una olla profunda con el vinagre. Cuando comience a burbujear suavemente, crear un pequeño remolino con una cuchara.
Cascar un huevo en un cuenco pequeño y verterlo con cuidado en el centro del remolino. Cocinar por 3 minutos hasta que la clara esté blanca y sólida, pero la yema permanezca líquida.
Repetir el proceso de pochado con el segundo huevo.
Colocar los nopales asados en el centro del plato como base.
Situar un huevo poché sobre cada nopal y bañar generosamente con la salsa roja caliente.
Picar el cilantro finamente y espolvorear sobre el plato para decorar y aportar frescura.
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