Sopa de Alubias con Acelgas y Tomate
Descripción
Una sopa reconfortante y nutritiva, rica en fibra y vitaminas, ideal para una comida saludable. Esta receta cumple con las Guías Alimentarias 2025 al ser baja en grasas saturadas, sin embutidos y de alto valor nutricional.
Instrucciones
Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas. Pica las pencas en trozos pequeños y las hojas en tiras.
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado y sofríe por 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme.
Vierte el tomate triturado natural en la olla. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca ligeramente y oscurezca su color.
Agrega las pencas de acelga picadas y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora las alubias blancas cocidas (escurridas y enjuagadas) y el caldo de verduras. Lleva a ebullición.
Cuando hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade las hojas de acelga picadas a la olla. Cocina por 3-5 minutos más, o hasta que las hojas estén tiernas pero aún conserven su color vibrante.
Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve la sopa caliente. Puedes acompañar con una rebanada de pan integral tostado si lo deseas.
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