Alubias blancas con pesto de cilantro y pepitas
Descripción
Un plato nutritivo y sabroso de alubias blancas, realzado con un vibrante pesto casero de cilantro y pepitas. Esta receta es baja en grasas saturadas, rica en fibra y proteínas vegetales, y cumple con las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Escurrir las alubias blancas de su líquido de conservación y enjuagarlas bien bajo agua fría. Reservar.
Para preparar el pesto, colocar el cilantro fresco (sin tallos gruesos), las pepitas de calabaza, el diente de ajo pelado, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra en un procesador de alimentos o batidora.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir los 30 ml de agua progresivamente hasta alcanzar la consistencia deseada para un pesto cremoso pero no líquido.
En un bol grande, añadir las alubias blancas escurridas. Incorporar el pesto de cilantro y pepitas y mezclar suavemente hasta que todas las alubias estén bien cubiertas.
Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si fuera necesario.
Servir las alubias blancas con pesto de cilantro y pepitas tibias o a temperatura ambiente. Puede acompañarse de una ensalada fresca o verduras asadas para una comida completa.
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