Alubias Guisadas con Trozos de Coco y Curry
Descripción
Un guiso reconfortante y nutritivo de alubias blancas, realzado con la dulzura tropical del coco fresco y la calidez aromática del curry. Una opción de alto valor nutricional, baja en grasas saturadas y sin embutidos, ideal para una alimentación equilibrada.
Instrucciones
Drena y enjuaga las alubias blancas cocidas bajo agua fría. Reserva.
Corta la pulpa de coco fresco en pequeños cubos de aproximadamente 1x1 cm. Reserva.
Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Ralla el jengibre fresco.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida.
Incorpora el ajo picado, el pimiento rojo picado y el jengibre rallado. Cocina por 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el cilantro molido. Remueve bien y cocina las especias durante 1 minuto, hasta que liberen su aroma.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco ligera. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega las alubias blancas escurridas y los trozos de coco fresco a la olla. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que las alubias absorban los sabores y el coco se ablande ligeramente.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Pica finamente el cilantro fresco para decorar. Sirve las alubias guisadas calientes, espolvoreadas con el cilantro fresco.
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