Alubias blancas con pesto de cilantro
Descripción
Un plato nutritivo de alubias blancas servido con un pesto de cilantro fresco y vibrante, bajo en grasas saturadas y con alto valor nutricional, ideal para una alimentación saludable.
Instrucciones
Lava y seca bien el cilantro. Pela el diente de ajo. En un procesador de alimentos, combina el cilantro, el ajo, los anacardos, la levadura nutricional, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra.
Procesa los ingredientes mientras añades lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto suave. Si es necesario, añade agua gradualmente para ajustar la consistencia deseada.
Enjuaga las alubias blancas cocidas bajo agua fría y escúrrelas bien.
Puedes calentar ligeramente las alubias en una olla pequeña o en el microondas, o servirlas a temperatura ambiente.
Sirve las alubias blancas en un plato y cúbrelas con una cucharada generosa del pesto de cilantro.
Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla roja en juliana fina. Utiliza estos ingredientes para decorar el plato antes de servir.
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