Alubias en salsa verde de tomatillo y cilantro
Descripción
Una nutritiva y reconfortante receta de alubias blancas bañadas en una salsa vibrante de tomatillo y cilantro fresco, rica en fibra y baja en grasas saturadas.
Instrucciones
Lavar cuidadosamente los tomatillos, el cilantro y el chile serrano.
Picar finamente la cebolla blanca y los dientes de ajo.
Colocar los tomatillos y el chile serrano en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 8 minutos o hasta que cambien de color a un verde oliva.
Escurrir los tomatillos y el chile, y transferirlos a una licuadora.
Agregar el cilantro fresco y 100 mililitros del caldo de verduras a la licuadora; procesar hasta obtener una salsa homogénea.
En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que la cebolla esté traslúcida y ligeramente dorada.
Verter la salsa verde licuada sobre el sofrito y cocinar por 5 minutos para que los sabores se intensifiquen.
Incorporar las alubias blancas (previamente cocidas y escurridas) y el resto del caldo de verduras.
Sazonar con la sal y la pimienta negra.
Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos para que la salsa espese y las alubias se impregnen del sabor.
Servir caliente en platos hondos.
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