Alubias con pesto de albahaca y jitomate
Descripción
Una ensalada de legumbres nutritiva y refrescante que combina la cremosidad de las alubias con el aroma intenso del pesto casero y la frescura del jitomate, siguiendo un perfil cardiosaludable.
Instrucciones
Lavar y desinfectar las hojas de albahaca y los jitomates.
Picar los jitomates en cubos uniformes desechando las semillas si se prefiere una textura más firme.
En un procesador de alimentos o mortero, triturar las hojas de albahaca, el diente de ajo, las nueces y la levadura nutricional.
Añadir el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras se sigue mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
Escurrir y enjuagar las alubias blancas previamente cocidas con agua fría.
Colocar las alubias en un bol grande y añadir el pesto recién preparado.
Mezclar con movimientos suaves para no romper las legumbres.
Incorporar los cubos de jitomate a la mezcla.
Sazonar con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
Servir a temperatura ambiente o refrigerar por 15 minutos para una versión fría.
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