Alubias con Champiñones al Vapor y Limón
Descripción
Un plato nutritivo y ligero de alubias blancas combinadas con champiñones cocidos al vapor y realzados con un toque cítrico de limón y perejil fresco. Ideal para una alimentación saludable, bajo en grasas saturadas y alto en fibra y proteínas vegetales.
Instrucciones
Lavar y escurrir las alubias blancas cocidas. Reservar.
Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en láminas.
Picar finamente los dientes de ajo y el perejil fresco.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante, sin que se dore.
Incorporar los champiñones laminados a la sartén. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su agua y se cocinen al vapor en su propio jugo, aproximadamente 5-7 minutos. Si es necesario, se puede añadir una cucharada de agua o caldo de verduras para evitar que se peguen y para que se cocinen de forma más ligera.
Una vez que los champiñones estén tiernos, añadir las alubias escurridas a la sartén. Remover suavemente para combinar y cocinar por 2-3 minutos para que se calienten bien y los sabores se integren.
Retirar la sartén del fuego. Exprimir el zumo de medio limón sobre las alubias y champiñones. Añadir el perejil picado, la sal y la pimienta negra al gusto.
Mezclar bien y probar para ajustar la sazón si es necesario. Servir inmediatamente.
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