Alubias en Salsa de Pimiento Morrón Asado
Descripción
Un plato nutritivo y sabroso de alubias blancas cocinadas en una rica salsa casera de pimiento morrón asado, cebolla y ajo. Esta receta es baja en grasas saturadas, alta en fibra y proteínas vegetales, y no contiene embutidos, siguiendo las Guías Alimentarias 2025.
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C. Lava los pimientos morrones rojos, córtalos por la mitad, retira las semillas y el tallo. Colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.
Asa los pimientos en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que la piel esté ampollada y ligeramente carbonizada. Retíralos del horno, cúbrelos con papel de aluminio o colócalos en una bolsa de plástico cerrada durante 10 minutos para que suden y sea más fácil pelarlos.
Mientras se asan los pimientos, pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Una vez que los pimientos estén tibios, pélalos y desecha la piel. Reserva la carne del pimiento.
En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se dore.
Añade la carne de los pimientos asados a la olla junto con el pimentón dulce y el comino molido. Cocina por 2 minutos, removiendo bien.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Retira la mezcla del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo para ajustar la consistencia.
Vuelve a poner la salsa en la olla. Añade las alubias blancas cocidas y escurridas. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que las alubias absorban los sabores de la salsa.
Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Pica finamente el perejil fresco. Sirve las alubias en salsa de pimiento morrón asado calientes, espolvoreadas con el perejil fresco picado.
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