Burritos Integrales de Huevo con Salsa Mexicana

Prepara la salsa mexicana: Lava y pica finamente el tomate, la cebolla, el chile serrano (retira las semillas si prefieres menos picante) y el cilantro. Mezcla todo en un bol, añade el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva.

Prepara los frijoles negros: Si usas frijoles enlatados, escúrrelos y enjuágalos. Caliéntalos ligeramente en una olla pequeña o en el microondas.

Prepara los huevos revueltos: En un bol, bate los huevos con la leche desnatada, sal y pimienta negra al gusto. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y cocina, removiendo suavemente, hasta que estén cocidos y esponjosos.

Calienta las tortillas: Calienta las tortillas de trigo integral en una sartén seca, en el microondas o en el horno hasta que estén suaves y flexibles.

Monta los burritos: Extiende una capa de frijoles negros cocidos sobre cada tortilla caliente. Luego, añade una porción de los huevos revueltos. Incorpora una generosa cantidad de salsa mexicana y unas láminas de aguacate.

Enrolla los burritos: Dobla los lados de la tortilla hacia el centro y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba para formar los burritos. Sirve inmediatamente.