Entomatadas de Queso Panela en Tortilla de Maíz
Descripción
Un desayuno clásico mexicano, las entomatadas, preparadas con queso panela fresco y tortillas de maíz. Esta versión es ligera, nutritiva y baja en grasas saturadas, perfecta para empezar el día con energía.
Instrucciones
Lava los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano. Corta los tomates en cuartos, la cebolla en trozos grandes y retira el tallo del chile.
En una olla pequeña, hierve los tomates, la cebolla, el ajo y el chile serrano en agua suficiente para cubrirlos durante 10 minutos o hasta que estén suaves.
Escurre los vegetales y licúalos con el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta 5 ml de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa de tomate y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
Corta el queso panela en rebanadas delgadas o desmorónalo, según tu preferencia.
Calienta el resto del aceite vegetal (10 ml) en otra sartén o comal a fuego medio-bajo. Pasa cada tortilla rápidamente por el aceite caliente, solo lo suficiente para ablandarla, sin dorar. Alternativamente, puedes calentarlas en un comal sin aceite si prefieres una opción aún más baja en grasa.
Sumerge cada tortilla blanda en la salsa de tomate caliente, asegurándote de que quede bien cubierta.
Coloca una porción de queso panela dentro de cada tortilla y dóblala o enróllala. Repite con todas las tortillas.
Sirve las entomatadas inmediatamente, espolvorea con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate.
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