Burrito Integral de Frijol Negro y Verduras
Descripción
Un desayuno nutritivo y lleno de sabor, perfecto para empezar el día con energía. Este burrito integral combina frijoles negros ricos en proteínas y fibra con una variedad de verduras frescas, todo envuelto en una tortilla de trigo integral. Es bajo en grasas saturadas y alto en valor nutricional.
Instrucciones
Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo picados y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
Agregar los frijoles negros cocidos, el maíz en grano, el comino molido y el pimentón dulce a la sartén. Cocinar por 3-5 minutos, aplastando ligeramente algunos frijoles con una cuchara para crear una textura más cremosa. Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto.
Incorporar las espinacas frescas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos. Retirar del fuego.
Mientras tanto, calentar la tortilla integral de trigo en una sartén seca o en el microondas por unos segundos hasta que esté flexible.
Preparar la crema de aguacate: En un tazón pequeño, machacar el aguacate con un tenedor. Mezclar con el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Sazonar con una pizca de sal.
Para armar el burrito: Extender la crema de aguacate sobre la tortilla caliente. Luego, colocar la mezcla de frijoles y verduras en el centro de la tortilla.
Doblar los lados de la tortilla hacia el centro y luego enrollar firmemente desde un extremo para formar el burrito. Servir inmediatamente.
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