Ceviche de lentejas con mango, pepino y cilantro
Descripción
Un ceviche fresco y nutritivo a base de lentejas, perfecto como plato principal ligero o acompañamiento. Combina la suavidad de las lentejas con la dulzura del mango, la frescura del pepino y el toque cítrico del limón, siguiendo las Guías Alimentarias 2025 para una dieta saludable, baja en grasas saturadas y rica en nutrientes.
Instrucciones
Lavar las lentejas y cocerlas en agua sin sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar completamente.
Mientras las lentejas se enfrían, pelar y cortar el mango en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Reservar.
Lavar el pepino, retirar las semillas si lo desea, y cortarlo también en cubos pequeños del mismo tamaño que el mango. Reservar.
Picar finamente la cebolla morada y el chile serrano (retirar las semillas y venas si prefiere menos picante). Picar el cilantro fresco.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas y frías con el mango, el pepino, la cebolla morada y el chile serrano.
Verter el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla. Añadir la sal marina y la pimienta negra al gusto.
Incorporar el cilantro picado y mezclar suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
Refrigerar el ceviche durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe adecuadamente.
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