Ensalada de lentejas germinadas con jitomate cherry
Descripción
Una ensalada fresca, vibrante y altamente nutritiva que aprovecha los beneficios de las leguminosas activadas. Es rica en fibra, enzimas y proteínas vegetales, siguiendo las pautas de salud cardiovascular y bienestar digestivo.
Instrucciones
Lavar y desinfectar cuidadosamente todos los vegetales frescos.
Cortar los jitomates cherry por la mitad longitudinalmente.
Retirar las semillas del pepino y cortarlo en cubos pequeños.
Picar finamente la cebolla morada y el perejil fresco.
En un tazón grande, colocar las lentejas germinadas y añadir el jitomate, el pepino, la cebolla y el perejil.
En un frasco pequeño o cuenco, mezclar el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón, la sal de mar y la pimienta negra hasta emulsionar.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente con movimientos envolventes para integrar los sabores.
Servir a temperatura ambiente o dejar reposar 10 minutos en el refrigerador para intensificar la frescura.
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