Chile relleno de ensalada de garbanzos y elote
Descripción
Una alternativa saludable y refrescante al chile relleno tradicional, utilizando una base de leguminosas y vegetales frescos, sin grasas saturadas y con un alto contenido de fibra.
Instrucciones
Tostar el chile poblano directamente sobre la llama de la estufa hasta que la piel se ampolle por completo.
Colocar el chile en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que sude, luego retirar la piel quemada bajo un chorro de agua.
Hacer una incisión longitudinal en el chile y retirar cuidadosamente las semillas y las venas.
Picar finamente el jitomate, la cebolla morada y el cilantro.
En un tazón mediano, mezclar los garbanzos cocidos, los granos de elote, el jitomate, la cebolla y el cilantro.
Extraer el jugo del limón y añadirlo a la mezcla junto con el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta.
Rellenar el chile poblano con la ensalada de garbanzos y elote de manera generosa.
Cortar el aguacate en láminas y colocarlas sobre el chile como decoración final.
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