Ensalada de Garbanzos con Pico de Gallo
Descripción
Una ensalada fresca, nutritiva y ligera, rica en proteínas vegetales y fibra, ideal como acompañamiento o plato principal. Cumple con las Guías Alimentarias 2025 al ser baja en grasas saturadas y de alto valor nutricional.
Instrucciones
Enjuaga los garbanzos cocidos bajo agua fría y escúrrelos muy bien. Resérvalos en un bol grande.
Para el pico de gallo: Lava y pica finamente los tomates, la cebolla morada y el cilantro. Si usas chile jalapeño, retira las semillas y las venas, luego pícalo muy finamente.
En un recipiente pequeño, mezcla los ingredientes del pico de gallo con la mitad del jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar por unos minutos para que los sabores se integren.
Lava y pica el pepino y el pimiento en cubos pequeños. Agrégalos al bol con los garbanzos.
Incorpora el pico de gallo preparado al bol con los garbanzos y las verduras picadas.
Para el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el resto del jugo de limón, sal y pimienta negra molida al gusto.
Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezcla suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario. Sirve la ensalada de garbanzos con pico de gallo inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir para que los sabores se asienten.
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