Cuscús de Coliflor y Trigo con Menta Fresca
Descripción
Un acompañamiento nutritivo y refrescante, ideal para una dieta equilibrada. Combina la ligereza de la coliflor con la fibra del cuscús de trigo integral, realzado con hierbas frescas y un toque cítrico. Es bajo en grasas saturadas y alto en valor nutricional.
Instrucciones
Lava la coliflor y córtala en floretes pequeños. Procesa la coliflor en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a granos de arroz. Evita procesar en exceso para que no se convierta en puré.
Calienta el caldo de verduras bajo en sodio hasta que hierva. Retira del fuego, añade el cuscús de trigo integral, cubre y deja reposar durante 5-7 minutos o hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido y esté tierno. Desgrana el cuscús con un tenedor.
Mientras el cuscús se hidrata, pica finamente la menta fresca y el perejil fresco. Pica la cebolla morada en dados muy pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos.
En un bol grande, combina el cuscús de trigo integral cocido y la coliflor procesada. Añade la menta picada, el perejil picado, la cebolla morada y los tomates cherry.
Exprime el zumo de medio limón sobre la mezcla. Añade el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra molida al gusto.
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo más zumo de limón, sal o pimienta.
Sirve el cuscús de coliflor y trigo fresco como acompañamiento.
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