Ensalada de Garbanzo Estilo 'Atún Vegetal' con Algas
Descripción
Una alternativa vegetal y nutritiva a la ensalada de atún, elaborada con garbanzos triturados, vegetales crujientes y un toque de sabor marino gracias a las algas. Es baja en grasas saturadas y rica en fibra y proteína.
Instrucciones
Escurrir y enjuagar bien los garbanzos cocidos. Colocarlos en un bol grande y triturarlos con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener una consistencia granulosa, similar a la del atún desmenuzado.
Lavar y picar finamente el apio. Pelar y picar la cebolla roja en dados muy pequeños. Picar el eneldo fresco.
Si utilizas alga nori, tuesta ligeramente la hoja sobre una llama o en una sartén seca por unos segundos hasta que esté crujiente. Luego, desmenúzala con las manos en trozos muy pequeños o tritúrala en un mortero. Si usas copos de alga dulse, añádelos directamente.
Añadir al bol de los garbanzos triturados el apio picado, la cebolla roja picada, el alga desmenuzada, la mayonesa vegana baja en grasa, el zumo de limón y la mostaza Dijon.
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal marina y pimienta negra molida al gusto.
Incorporar el eneldo fresco picado y mezclar suavemente.
Probar y ajustar los condimentos si es necesario. Servir fría, acompañada de pan integral, galletas saladas o como relleno de sándwiches.
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