Ensalada de lentejas con queso feta y pepino
Descripción
Una ensalada fresca y equilibrada que combina la proteína vegetal de las lentejas con la frescura del pepino y el toque salado del queso feta, siguiendo las pautas nutricionales de 2025.
Instrucciones
Cocer las lentejas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, luego escurrir y dejar enfriar.
Cortar el pepino en dados pequeños de tamaño uniforme.
Cortar los tomates cherry por la mitad longitudinalmente.
Picar la cebolla morada y el perejil fresco finamente.
Colocar las lentejas frías en un bol grande y añadir el pepino, los tomates cherry, la cebolla y el perejil.
Desmenuzar el queso feta con las manos sobre la mezcla anterior.
Añadir el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón.
Mezclar todos los ingredientes con movimientos suaves para no deshacer las lentejas ni el queso.
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