Lentejas Germinadas en Ensalada Cítrica
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva, perfecta como plato principal ligero o acompañamiento. Rica en proteínas vegetales, fibra y vitaminas, esta receta cumple con las Guías Alimentarias 2025 al ser baja en grasas saturadas, sin embutidos y de alto valor nutricional. Las lentejas germinadas aportan una textura crujiente y una digestibilidad mejorada, combinando a la perfección con el frescor de los cítricos y las verduras.
Instrucciones
Lavar y preparar todas las verduras. Cortar el pepino en cubos pequeños, los tomates cherry por la mitad, el pimiento rojo en tiras finas o cubos, y la cebolla morada en juliana muy fina.
Pelar la naranja retirando la piel blanca por completo y cortar los gajos a vivo. Reservar el jugo que se desprenda durante este proceso.
En un bol pequeño, preparar el aderezo mezclando el jugo de medio limón, el jugo de naranja reservado, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina y la pimienta negra recién molida. Batir bien hasta emulsionar ligeramente.
En un bol grande, combinar las lentejas germinadas, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada y las espinacas frescas o rúcula. Añadir el cilantro fresco picado.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes se impregnen bien. Finalmente, incorporar los gajos de naranja con cuidado.
Servir la ensalada inmediatamente para disfrutar de su frescura y textura óptimas. Esta ensalada es ideal como plato principal ligero o como acompañamiento nutritivo.
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