Frijoles Bayos con Rajas de Chile Manzano
Descripción
Una receta nutritiva y sabrosa de frijoles bayos cocidos, preparados con rajas de chile manzano, cebolla y ajo. Esta versión sigue las Guías Alimentarias 2025, siendo baja en grasas saturadas y alta en valor nutricional, sin embutidos.
Instrucciones
Comienza asando los chiles manzano directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté ligeramente quemada y ampollada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por unos minutos para que suden, lo que facilitará pelarlos.
Pela los chiles manzano, retira el tallo, las venas y las semillas. Corta la pulpa en rajas finas. Ten cuidado al manipular los chiles, puedes usar guantes.
Pica finamente la cebolla blanca y el ajo.
En una cacerola mediana, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
Incorpora el ajo picado y las rajas de chile manzano. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles se ablanden ligeramente.
Agrega los frijoles bayos cocidos (escurridos si son de lata) a la cacerola. Vierte el caldo de verduras bajo en sodio.
Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Revuelve bien para integrar todos los sabores.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los frijoles absorban el caldo.
Mientras los frijoles se cocinan, pica finamente el cilantro fresco.
Sirve los frijoles bayos con rajas calientes, espolvoreados con el cilantro fresco picado por encima. Pueden acompañarse de tortillas de maíz integrales o como guarnición de un plato principal saludable.
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