Frijoles bayos con xoconostle y chile serrano
Descripción
Una nutritiva preparación tradicional mexicana que combina la suavidad de los frijoles bayos con la acidez característica del xoconostle y el toque picante del chile serrano, siguiendo pautas saludables y ricas en fibra.
Instrucciones
Limpiar y lavar los frijoles bayos, eliminando impurezas.
Colocar los frijoles en una olla con el agua, una cuarta parte de la cebolla y un diente de ajo entero. Cocinar a fuego medio hasta que los granos estén suaves.
Mientras se cocinan los frijoles, pelar los xoconostles, retirar las semillas del centro y picar la pulpa en cubos pequeños.
Picar finamente el resto de la cebolla, el diente de ajo restante y los chiles serranos.
En una sartén con el aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo, el chile serrano y los cubos de xoconostle hasta que cambien de color y estén tiernos.
Una vez que los frijoles estén cocidos, añadir la mezcla sofrita a la olla.
Agregar la rama de epazote y la sal de mar.
Mantener la cocción a fuego lento durante 15 minutos más para que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente.
Retirar la rama de epazote antes de servir.
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