Frijoles con Chile Morita y Trozos de Calabaza

Comienza hidratando los chiles morita: colócalos en un recipiente con agua caliente durante 15-20 minutos o hasta que estén suaves. Una vez hidratados, retira el tallo y las semillas.

Mientras los chiles se hidratan, pela y pica finamente la cebolla blanca. Pela y machaca los dientes de ajo. Pela la calabaza y córtala en cubos de aproximadamente 1.5 cm.

En una olla mediana, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo machacado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado.

Incorpora los cubos de calabaza a la olla y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

Añade los chiles morita hidratados y los frijoles negros cocidos (previamente escurridos y enjuagados si son de lata) a la olla. Vierte el caldo de verduras bajo en sodio.

Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y los sabores se hayan integrado bien. Si la mezcla se seca demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua.

Sazona con sal de mar y pimienta negra molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Pica finamente el cilantro fresco. Sirve los frijoles con calabaza calientes, espolvoreados con el cilantro picado por encima. Pueden disfrutarse como guarnición o como plato principal ligero.