Frijoles Negros con Rajas de Chile Poblano
Descripción
Una receta nutritiva y deliciosa de frijoles negros, realzada con rajas de chile poblano asado. Este platillo es bajo en grasas saturadas, rico en fibra y proteínas vegetales, y se alinea perfectamente con las Guías Alimentarias 2025 al no incluir embutidos y ofrecer un alto valor nutricional.
Instrucciones
Remojar los frijoles negros secos en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien.
En una olla grande, agregar los frijoles remojados y 1.5 litros de agua fresca. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hiervan, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Reservar el líquido de cocción.
Mientras los frijoles se cocinan, asar los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente, girándolos ocasionalmente hasta que la piel esté completamente tatemada y ampollada. Colocarlos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada o un recipiente tapado durante 10-15 minutos para que suden.
Una vez que los chiles estén tibios, pelar la piel tatemada, retirar el tallo y las semillas. Cortar la pulpa en tiras finas (rajas).
Picar finamente la cebolla blanca y el ajo. Cortar el tomate rojo en cubos pequeños.
En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva extra virgen. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Incorporar el tomate picado a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y suelte sus jugos.
Agregar los frijoles cocidos (con una parte de su líquido de cocción) a la sartén. Añadir las rajas de chile poblano, el caldo de vegetales, el comino molido, la sal marina y la pimienta negra molida.
Mezclar bien y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen. Si es necesario, añadir más líquido de cocción de los frijoles o caldo de vegetales para alcanzar la consistencia deseada.
Retirar del fuego y añadir el cilantro fresco picado. Servir caliente como guarnición o plato principal ligero.
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