Frijoles de la Olla con Xoconostle y Ajo Asado
Descripción
Una receta nutritiva y deliciosa de frijoles de la olla, enriquecida con el sabor único del xoconostle y el dulzor del ajo asado. Esta preparación es alta en fibra y proteínas vegetales, baja en grasas saturadas y sin embutidos, alineándose con las Guías Alimentarias 2025 para una dieta saludable.
Instrucciones
La noche anterior, lava los frijoles negros y ponlos a remojar en agua abundante. Desecha el agua de remojo antes de cocinar.
Para el ajo asado: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Rocía con el aceite de aguacate y envuelve en papel aluminio. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que los dientes estén suaves y caramelizados. Una vez frío, extrae la pulpa del ajo.
Para el xoconostle: Pela cuidadosamente el xoconostle, retirando las espinas y la cáscara. Córtalo en cuartos y retira las semillas. Reserva.
En una olla grande, preferiblemente de barro, agrega los frijoles escurridos y los 2.5 litros de agua fresca. Añade la media cebolla y las ramas de epazote.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que los frijoles estén muy suaves. Remueve ocasionalmente y añade más agua caliente si es necesario para mantener los frijoles cubiertos.
Cuando los frijoles estén casi listos (alrededor de 30 minutos antes de finalizar la cocción), incorpora la pulpa del ajo asado y los trozos de xoconostle.
Finalmente, sazona con la sal marina al gusto y cocina por los últimos 10-15 minutos para que los sabores se integren.
Retira la cebolla y el epazote antes de servir. Sirve los frijoles calientes en su caldo.
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