Sopa de frijol bayo con epazote y cebolla
Descripción
Una nutritiva sopa tradicional mexicana elaborada con frijoles bayos, aromatizada con epazote fresco y cebolla, siguiendo pautas saludables bajas en grasas saturadas y alta en fibra.
Instrucciones
Lavar los frijoles bayos y remojarlos en agua abundante durante al menos 8 horas o toda la noche.
Desechar el agua de remojo y enjuagar los frijoles.
Colocar los frijoles en una olla con el agua limpia, un trozo de la cebolla y los dientes de ajo pelados.
Cocinar a fuego medio hasta que los frijoles estén completamente suaves, aproximadamente 90 minutos en olla convencional.
Picar finamente el resto de la cebolla blanca.
En una cacerola aparte, calentar el aceite de oliva virgen y sofreír la cebolla picada hasta que luzca transparente.
Verter los frijoles cocidos junto con su caldo de cocción en la cacerola con la cebolla sofrita.
Añadir las ramas de epazote y la sal.
Permitir que la sopa hierva a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
Retirar las ramas de epazote antes de servir la sopa caliente.
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