Frijoles de la olla con xoconostle y chile de árbol
Descripción
Un guiso tradicional mexicano altamente nutritivo, que destaca por la acidez del xoconostle y el picante sutil del chile de árbol, siguiendo pautas saludables sin grasas saturadas ni embutidos.
Instrucciones
Limpiar los frijoles para retirar piedras o impurezas y lavarlos con abundante agua.
Remojar los frijoles en agua limpia durante al menos 6 horas para mejorar la digestibilidad; desechar el agua de remojo al terminar.
Colocar los frijoles en una olla grande con los 2.5 litros de agua, la media cebolla y los dientes de ajo.
Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego a bajo y tapar la olla.
Mientras los frijoles se cocinan, pelar los xoconostles, cortar por la mitad para retirar todas las semillas y picar la pulpa en cubos medianos.
Retirar el rabo de los chiles de árbol secos.
Cuando los frijoles lleven aproximadamente una hora de cocción y empiecen a suavizarse, añadir el xoconostle picado y los chiles de árbol a la olla.
Continuar la cocción hasta que los frijoles estén completamente suaves.
Añadir la rama de epazote y la sal de mar 10 minutos antes de apagar el fuego para que los sabores se integren sin endurecer el grano.
Rectificar el sazón y servir caliente en tazones con un poco de su caldo.
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