Frijoles bayos machacados en su propio caldo
Descripción
Una preparación tradicional y saludable de frijoles bayos, cocidos lentamente para resaltar su sabor natural y machacados para obtener una textura cremosa sin necesidad de grasas saturadas o embutidos.
Instrucciones
Limpiar los frijoles bayos eliminando impurezas y enjuagar bajo el chorro de agua fría.
Remojar los frijoles en agua limpia durante 8 horas para facilitar la cocción y mejorar la digestión.
Drenar el agua de remojo y colocar los frijoles en una olla con el litro y medio de agua nueva.
Incorporar a la olla la cebolla blanca y los dientes de ajo pelados.
Cocinar a fuego medio hasta que los granos estén suaves, aproximadamente 90 minutos en olla tradicional o 35 minutos en olla de presión.
Agregar la sal y la rama de epazote cuando los frijoles ya estén blandos, permitiendo que hiervan por 10 minutos adicionales.
Retirar la cebolla, el ajo y el epazote del caldo de cocción.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén amplia a fuego bajo.
Verter los frijoles con una porción generosa de su propio caldo en la sartén.
Machacar los frijoles con un prensador manual directamente en la sartén hasta alcanzar una consistencia espesa pero con algunos trozos enteros.
Cocinar por 5 minutos más para integrar los sabores y servir caliente.
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