Frijoles refritos con caldo de verduras
Descripción
Una alternativa saludable y nutritiva a los frijoles refritos tradicionales, elaborada con caldo de vegetales y aceite de oliva para eliminar las grasas saturadas de origen animal, manteniendo un alto contenido de fibra y proteína vegetal.
Instrucciones
Picar finamente la cebolla blanca y el diente de ajo.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio.
Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
Incorporar los frijoles negros cocidos a la sartén junto con la rama de epazote.
Verter el caldo de verduras gradualmente mientras se machacan los frijoles con un prensador manual hasta obtener la textura deseada.
Cocinar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se peguen, hasta que la mezcla espese.
Sazonar con la sal de mar, retirar la rama de epazote y servir caliente.
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