Frijoles Puercos Ligeros con Chorizo de Soya Casero
Descripción
Una versión ligera y nutritiva de los clásicos frijoles puercos, utilizando un chorizo casero a base de soya para reducir las grasas saturadas y aumentar el valor nutricional. Ideal como guarnición o plato principal vegetariano.
Instrucciones
Para el chorizo de soya casero: En un tazón, rehidrata la proteína de soya texturizada con los 150 ml de agua caliente durante 5 minutos, hasta que esté suave. Escurre el exceso de líquido.
En otro tazón, mezcla el vinagre de manzana, pimentón ahumado, comino molido, orégano seco, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, 3 gramos de sal y la pimienta negra. Agrega esta mezcla a la soya rehidratada y mezcla bien para que todos los sabores se incorporen. Deja marinar por al menos 10 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calienta 10 ml de aceite de oliva. Agrega la cebolla blanca picada finamente y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Añade el ajo picado finamente y el jalapeño picado (si lo usas) y cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Incorpora el chorizo de soya marinado a la sartén. Cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté ligeramente dorado y se haya evaporado la mayor parte del líquido, aproximadamente 8-10 minutos.
Retira el chorizo de soya de la sartén y resérvalo.
En la misma sartén, calienta los restantes 10 ml de aceite de oliva. Agrega el tomate rojo picado y cocina hasta que se ablande y suelte sus jugos, unos 5-7 minutos.
Añade los frijoles pintos cocidos (con una parte de su caldo de cocción si tienen) y el caldo de verduras a la sartén. Incorpora los 5 gramos de sal restantes.
Con un machacador de papas o el dorso de una cuchara, machaca aproximadamente un tercio de los frijoles directamente en la sartén para obtener una consistencia cremosa. Deja que los frijoles hiervan suavemente a fuego bajo durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
Regresa el chorizo de soya a la sartén con los frijoles y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más para que el chorizo se caliente y sus sabores se integren con los frijoles.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado.
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