Frijoles de la Olla con Epazote y Cebolla
Descripción
Una receta tradicional mexicana de frijoles negros cocidos lentamente en su caldo con el aromático epazote y cebolla, ofreciendo un alto valor nutricional y bajo contenido de grasas saturadas.
Instrucciones
Lava los frijoles negros secos bajo el grifo y colócalos en un recipiente grande. Cúbrelos con 1500 ml de agua y déjalos remojar durante al menos 8 horas o toda la noche. Este paso ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
Pasado el tiempo de remojo, desecha el agua de remojo y enjuaga los frijoles frescos bajo el grifo.
Transfiere los frijoles enjuagados a una olla grande y profunda. Agrega 2000 ml de agua fresca.
Corta la cebolla por la mitad y añádela a la olla con los frijoles. Incorpora también las ramitas de epazote fresco.
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén muy tiernos. El tiempo puede variar según la frescura de los frijoles. Revísalos ocasionalmente y si es necesario, añade un poco más de agua caliente para mantenerlos cubiertos.
Aproximadamente 15-20 minutos antes de que los frijoles estén listos, añade la sal marina. Añadir la sal demasiado pronto puede endurecer los frijoles.
Una vez cocidos, retira las mitades de cebolla y las ramitas de epazote (si lo deseas). Sirve los frijoles de la olla calientes en su propio caldo.
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