Sopa de Lenteja con Curry y Leche de Coco
Descripción
Una sopa de lentejas nutritiva y aromática, realzada con especias de curry y la cremosidad de la leche de coco ligera. Es una opción saludable, baja en grasas saturadas y rica en fibra y proteínas vegetales.
Instrucciones
Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría y escúrrelas.
Pela y pica finamente la cebolla. Pela y pica el ajo. Pela y ralla el jengibre fresco. Pela y pica la zanahoria en cubos pequeños.
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva extra virgen. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida.
Añade el ajo picado, el jengibre rallado y la zanahoria en cubos. Cocina por 3-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el curry en polvo, la cúrcuma en polvo y el comino molido. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para que las especias liberen su aroma.
Agrega las lentejas escurridas y el caldo de verduras a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Vierte la leche de coco ligera y añade las espinacas frescas. Cocina por 2-3 minutos más, o hasta que las espinacas se hayan marchitado y la sopa esté bien caliente.
Retira del fuego y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si deseas una consistencia más suave, puedes triturar una porción de la sopa con una batidora de mano.
Sirve caliente, rociando con jugo de limón fresco y decorando con cilantro fresco picado.
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