Sopa de lenteja roja con jengibre y coco
Descripción
Una sopa nutritiva y reconfortante de lentejas rojas, enriquecida con jengibre fresco y un toque cremoso de leche de coco ligera, diseñada bajo criterios de alta densidad nutricional y baja en grasas saturadas.
Instrucciones
Lavar las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria.
Rallar el jengibre fresco con un rallador fino.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
Añadir la cebolla y la zanahoria, y sofreír durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandas.
Incorporar el ajo, el jengibre rallado y la cúrcuma en polvo, y cocinar por 1 minuto más para liberar los aromas.
Añadir las lentejas rojas y el caldo de verduras bajo en sodio a la olla.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Verter la leche de coco ligera y mezclar bien, calentando durante 2 minutos adicionales sin que llegue a hervir fuertemente.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Servir la sopa caliente y decorar con el cilantro fresco picado.
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