Sopa de Lenteja Roja con Jengibre y Zanahoria
Descripción
Una reconfortante y nutritiva sopa de lenteja roja, jengibre y zanahoria, diseñada siguiendo las Guías Alimentarias 2025 para un plato bajo en grasas saturadas, sin embutidos y con un alto valor nutricional. Perfecta para cualquier época del año.
Instrucciones
Lave las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara y escúrralas bien.
Pique finamente la cebolla. Pele y ralle el jengibre fresco. Pele y pique finamente el ajo. Pele las zanahorias y córtelas en dados pequeños.
En una olla grande a fuego medio, añada el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpore el ajo picado, el jengibre rallado, el comino molido y la cúrcuma molida. Cocine por 1 minuto más, removiendo constantemente para que no se quemen las especias.
Añada las zanahorias en dados, las lentejas rojas escurridas y el tomate triturado a la olla. Remueva bien para combinar todos los ingredientes.
Vierta el caldo de verduras bajo en sodio. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las zanahorias suaves.
Retire la olla del fuego. Opcionalmente, use una batidora de mano para triturar parcialmente la sopa si prefiere una textura más cremosa, dejando algunos trozos para la textura.
Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
Sirva la sopa caliente. Justo antes de servir, incorpore el jugo de limón y decore con cilantro fresco picado por encima.
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