Sopa de Lentejas con Calabacita Saludable
Descripción
Una sopa nutritiva y reconfortante, rica en fibra y vegetales, preparada con lentejas y trozos de calabacita. Esta receta sigue las Guías Alimentarias 2025, siendo baja en grasas saturadas, sin embutidos y con un alto valor nutricional.
Instrucciones
Lava las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. Puedes remojarlas durante 30 minutos si lo deseas para reducir el tiempo de cocción, aunque no es estrictamente necesario para las lentejas pardinas.
Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
Corta el tomate maduro en cubos pequeños y la calabacita en trozos medianos (aproximadamente 1-2 cm).
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la zanahoria y el apio picados a la olla. Sofríe por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Agrega el tomate picado, el comino molido y la hoja de laurel. Cocina por 3-5 minutos hasta que el tomate se ablande ligeramente.
Añade las lentejas escurridas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén casi tiernas.
Incorpora los trozos de calabacita a la sopa y cocina por otros 5-7 minutos, o hasta que la calabacita esté tierna pero aún con un poco de firmeza.
Retira la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve la sopa caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado.
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