Guiso de Lentejas con Zanahoria y Apio
Descripción
Un guiso de lentejas nutritivo y reconfortante, cargado de vegetales frescos y especias aromáticas. Ideal para una comida saludable y equilibrada, con alto contenido de fibra y proteína vegetal, bajo en grasas saturadas y sin embutidos.
Instrucciones
Lavar las lentejas bajo el grifo con agua fría y escurrirlas bien. No es necesario remojarlas si son lentejas pardinas.
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y picarlas en cubos pequeños. Lavar el apio y picarlo también en trozos pequeños.
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorporar el ajo picado, las zanahorias y el apio. Sofreír durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Añadir el tomate triturado, el pimentón dulce y el comino molido. Cocinar por 2-3 minutos más, removiendo bien para integrar los sabores.
Agregar las lentejas lavadas y la hoja de laurel a la olla. Verter el caldo de verduras hasta cubrir las lentejas por completo. Si es necesario, añadir un poco más de agua.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.
Una vez que las lentejas estén cocidas, retirar la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
Servir el guiso caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para un toque de frescura.
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