Tabule de quinoa con abundante perejil
Descripción
Una versión nutritiva y refrescante del clásico tabbouleh, utilizando quinoa en lugar de trigo burgol para aumentar el contenido de fibra y proteína completa, resaltando el sabor vibrante del perejil fresco y la menta.
Instrucciones
Lavar la quinoa blanca bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga clara.
Cocinar la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 12 a 15 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar completamente.
Picar finamente el perejil fresco y las hojas de menta fresca, descartando los tallos gruesos.
Cortar el tomate rojo y el pepino en cubos muy pequeños, retirando las semillas para evitar el exceso de líquido.
Picar finamente el cebollín, incluyendo la parte blanca y la verde clara.
En un tazón grande, combinar la quinoa fría con el perejil, la menta, el tomate, el pepino y el cebollín.
Aliñar la mezcla con el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra.
Mezclar de forma envolvente hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Refrigerar durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores se desarrollen.
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