Tlacoyos de masa azul rellenos de haba al comal
Descripción
Tradicionales tlacoyos elaborados con masa de maíz azul natural y un nutritivo relleno de pasta de habas, cocinados al comal para mantener un perfil bajo en grasas saturadas y alto contenido de fibra.
Instrucciones
Remojar las habas secas en agua durante al menos 4 horas o toda la noche, luego drenar.
Cocer las habas en el litro de agua con el diente de ajo y el trozo de cebolla hasta que estén completamente suaves.
Escurrir el exceso de agua y machacar las habas cocidas hasta obtener una pasta espesa y uniforme.
Picar finamente las hojas de epazote e incorporarlas a la pasta de haba junto con la sal de mar.
Dividir la masa de maíz azul en porciones de aproximadamente 50 gramos cada una.
Formar una bolita con cada porción de masa, hacer un hueco en el centro y rellenar con una cucharada de la pasta de haba.
Cerrar la masa con cuidado envolviendo el relleno y dar una forma ovalada y aplanada característica del tlacoyo.
Calentar un comal a fuego medio y colocar los tlacoyos para cocinarlos en seco.
Voltear los tlacoyos después de unos 4 o 5 minutos, asegurándose de que la masa esté bien cocida y ligeramente tostada por ambos lados.
Picar los nopales en cubos y el cilantro finamente para servirlos como guarnición fresca sobre los tlacoyos calientes.
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