Tlacoyos de haba al comal sin grasa añadida
Descripción
Una versión saludable y tradicional de los tlacoyos mexicanos, elaborados con masa de maíz nixtamalizada y rellenos de una pasta proteica de habas, cocinados sin aceite para resaltar su sabor natural.
Instrucciones
Lavar las habas secas y ponerlas a cocer en suficiente agua con la mitad de la cebolla y un diente de ajo hasta que estén completamente suaves.
Escurrir el agua restante de las habas y machacarlas junto con las hojas de epazote finamente picadas y una pizca de sal hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
Dividir la masa de maíz en porciones de aproximadamente 50 gramos y formar esferas con las manos.
Hacer una cavidad en el centro de cada esfera de masa, colocar una cucharada de la pasta de haba y cerrar la masa envolviendo el relleno.
Dar forma ovalada y aplanar ligeramente con las palmas de las manos para formar el tlacoyo.
Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio y cocinar los tlacoyos durante 5 a 8 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, asar los nopales cortados en tiras en el comal sin añadir grasa hasta que estén tiernos.
Picar finamente el resto de la cebolla y el cilantro.
Servir los tlacoyos calientes cubiertos con los nopales asados, la cebolla, el cilantro y la salsa verde.
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