Tlacoyos de Haba al Comal con Salsa Cruda
Descripción
Tlacoyos de haba son un platillo tradicional mexicano, nutritivo y satisfactorio, elaborado con masa de maíz rellena de un puré de habas y cocinado en un comal. Se sirven con una fresca salsa cruda que realza sus sabores. Esta receta sigue las Guías Alimentarias 2025 al ser baja en grasas saturadas y rica en fibra y nutrientes.
Instrucciones
Para el relleno de haba: Remojar las habas secas en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir el agua de remojo, enjuagar y cocer las habas en agua fresca sin sal hasta que estén muy suaves (aproximadamente 45-60 minutos). Escurrir bien y machacar o licuar hasta obtener un puré rústico. Sazonar con 1 cucharadita de sal marina.
Para la salsa cruda: Lavar bien los tomates verdes, chiles serranos y cilantro. Cortar la cebolla blanca en trozos pequeños. En una licuadora, combinar los tomates verdes, chiles serranos (retirar las semillas si se desea menos picante), cebolla blanca, diente de ajo, cilantro fresco, 1 cucharadita de sal marina y el agua. Licuar hasta obtener una salsa homogénea pero con algo de textura. Probar y ajustar la sal.
Para los tlacoyos: Tomar porciones de masa de maíz de aproximadamente 60 gramos cada una y formar una bolita. Con las palmas de las manos, aplanar la bolita para formar una tortilla gruesa.
Colocar aproximadamente 15-20 gramos del puré de haba en el centro de la tortilla. Cerrar la masa sobre el relleno, sellando los bordes y dándole una forma ovalada o de rombo, aplanando ligeramente.
Calentar un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocinar cada tlacoyo en el comal caliente sin añadir aceite, volteando cada 2-3 minutos, hasta que estén bien cocidos, ligeramente dorados y con algunas manchas tostadas por ambos lados (aproximadamente 8-10 minutos en total).
Servir los tlacoyos calientes inmediatamente, acompañados de la salsa cruda.
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