Tortillas de Maíz Azul Nixtamalizado Artesanal
Descripción
Una receta tradicional para preparar tortillas de maíz azul nixtamalizado, nutritivas y bajas en grasas saturadas, ideales como acompañamiento para cualquier platillo.
Instrucciones
En un recipiente grande, combina la harina de maíz azul nixtamalizado con la sal.
Agrega poco a poco el agua tibia a la mezcla de harina, amasando con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue. La consistencia debe ser húmeda pero firme.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 20 minutos para que se hidrate completamente.
Divide la masa en porciones de aproximadamente 25-30 gramos cada una y forma bolitas. Para unas 500g de harina, obtendrás aproximadamente 20-25 tortillas.
Calienta un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.
Coloca una bolita de masa entre dos plásticos (puedes cortar una bolsa de plástico limpia) y presiona con una prensa para tortillas hasta formar un disco delgado y uniforme.
Retira cuidadosamente la tortilla del plástico y colócala en el comal caliente.
Cocina la tortilla por un lado durante aproximadamente 30-45 segundos, o hasta que los bordes comiencen a secarse.
Voltea la tortilla y cocina por el segundo lado durante 1 minuto, o hasta que se vea cocida y comience a inflarse ligeramente.
Voltea la tortilla una tercera vez por unos 15-20 segundos para terminar de cocinarla y asegurar que se infle completamente. Si no se infla, está bien, seguirá deliciosa.
Retira la tortilla del comal y colócala en un tortillero cubierto con un paño para mantenerla caliente y suave.
Repite el proceso con el resto de la masa hasta terminar todas las tortillas.
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