Tostadas de Maíz Azul Deshidratadas al Sol Oaxaqueñas
Descripción
Una receta tradicional oaxaqueña para preparar tostadas de maíz azul deshidratadas al sol, ideales como base nutritiva y crujiente para diversos platillos. Son bajas en grasas saturadas y ricas en fibra.
Instrucciones
En un tazón grande, combine la masa de maíz azul nixtamalizado y la sal de mar. Mezcle bien.
Gradualmente, añada el agua tibia a la mezcla de masa, amasando continuamente con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable. Debe ser lo suficientemente firme para formar tortillas, pero no pegajosa. Si es necesario, ajuste la cantidad de agua.
Divida la masa en porciones de aproximadamente 30 gramos cada una y forme bolitas.
Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de plástico con un rodillo, aplane cada bolita para formar tortillas delgadas, de unos 12-15 centímetros de diámetro.
Caliente un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocine cada tortilla por aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente cocida y se inflen un poco. No deben dorarse mucho, solo cocinarse lo suficiente para que mantengan su forma.
Retire las tortillas del comal y colóquelas en una superficie limpia y plana, preferiblemente una rejilla, en un lugar soleado y bien ventilado. Es crucial que el lugar tenga buena circulación de aire y esté protegido de polvo o insectos.
Deje las tortillas deshidratándose al sol durante 1 a 3 días, volteándolas ocasionalmente para asegurar un secado uniforme. El tiempo de secado puede variar según la intensidad del sol y la humedad ambiental. Estarán listas cuando estén completamente secas, rígidas y crujientes.
Una vez completamente deshidratadas, puede almacenarlas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por varias semanas. Para servirlas, puede calentarlas ligeramente en un comal o tostador si desea un extra de crujido.
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