Tortillas de Maíz Nixtamalizado Hechas a Mano

Colocar la masa de maíz nixtamalizado en un tazón grande y desmoronarla ligeramente con las manos.

Agregar el agua poco a poco mientras se amasa de forma constante. La cantidad exacta de agua puede variar según la humedad inicial de la masa.

Amasar hasta obtener una textura suave, elástica y que no se pegue a las manos ni al tazón.

Agregar la sal y amasar un minuto adicional para integrarla completamente.

Formar pequeñas esferas de masa, llamadas testales, de aproximadamente 35 gramos cada una.

Precalentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto.

Colocar un testal entre dos hojas de plástico dentro de una prensa para tortillas y presionar con firmeza hasta obtener un disco delgado y uniforme.

Retirar con cuidado el plástico superior y transferir la tortilla a la mano, luego colocarla suavemente sobre el comal caliente.

Cocinar el primer lado durante 20 a 30 segundos, hasta que los bordes cambien ligeramente de color y la tortilla se desprenda sola.

Voltear la tortilla y cocinar el segundo lado por 45 a 60 segundos, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas o cafés.

Voltear por tercera vez y presionar ligeramente el centro con los dedos o una palita para estimular que la tortilla se infle.

Retirar del comal y colocar inmediatamente dentro de un paño de tela limpio para mantener el calor y la flexibilidad.