Albóndigas de pollo en caldo de tomate y calabacita
Descripción
Un plato principal nutritivo y ligero, perfecto para una comida equilibrada. Estas albóndigas de pollo magro se cocinan en un sabroso caldo de tomate fresco y calabacita, ofreciendo un alto valor nutricional y bajo contenido en grasas saturadas, sin embutidos.
Instrucciones
Para las albóndigas: En un tazón, mezcla la pechuga de pollo molida con 50 gramos de cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo picados, las hojuelas de avena, la clara de huevo, la mitad del perejil picado, sal y pimienta. Forma aproximadamente 12-15 albóndigas pequeñas.
Para el caldo: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade los 100 gramos restantes de cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega los 2 dientes de ajo restantes picados y cocina por 1 minuto más.
Incorpora los tomates picados a la olla y cocina, machacando ligeramente los tomates con una cuchara, durante unos 8-10 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Vierte el caldo de pollo bajo en sodio en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Con cuidado, añade las albóndigas al caldo hirviendo. Cocina por unos 10 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas por completo.
Agrega las calabacitas cortadas en cubos al caldo y cocina por 5-7 minutos más, o hasta que estén tiernas pero aún firmes.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente, espolvoreado con el resto del perejil fresco picado.
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