Tinga de Pollo con Jitomate Natural y Cebolla
Descripción
Un platillo tradicional mexicano, la tinga de pollo se elabora con pechuga de pollo deshebrada cocinada en una salsa casera vibrante a base de jitomates frescos, cebolla y un toque de chipotle. Esta versión se enfoca en ser baja en grasas saturadas y de alto valor nutricional, utilizando ingredientes naturales y un método de cocción saludable, sin embutidos.
Instrucciones
Cuece la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua, un cuarto de la cebolla blanca, un diente de ajo y 1 gramo de sal, hasta que esté bien cocida. Retira el pollo y deja enfriar. Cuela y reserva 250 ml del caldo de cocción.
Una vez frío, deshebra el pollo en hebras finas y reserva.
Mientras se cuece el pollo, asa los jitomates en un comal o sartén hasta que la piel esté ligeramente quemada y la pulpa suave. Esto realzará su sabor.
Licúa los jitomates asados con el diente de ajo restante, el chile chipotle en adobo (ajusta la cantidad a tu gusto de picante) y 100 ml del caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Corta el resto de la cebolla blanca en juliana (tiras finas).
En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Agrega la cebolla en juliana y sofríe hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorpora el pollo deshebrado a la cebolla sofrita y mezcla bien.
Vierte la salsa de jitomate licuada sobre el pollo y la cebolla. Agrega la hoja de laurel y el orégano seco. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más del caldo de pollo reservado hasta obtener la consistencia deseada.
Deja que la tinga hierva, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con el resto de la sal y la pimienta negra molida.
Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve caliente, tradicionalmente con tostadas o tortillas de maíz.
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